浓缩冰茶的制作方法

　　(1)茶具配置

　　茶匙桶、手磨机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水缸、水壶、茶巾、储茶瓶。

　　(2)酿造技巧

　　(1)聚酯装置。将冲泡壶和储茶瓶清洗干净，滴完剩余的水后倒扣在滤水架托盘中备用。

　　备茶。如果选用的茶叶烤的不够，冷茶香味不足，可以放在微波炉里烤一小会儿，时间不要超过30秒，以免影响茶叶原有的风味。将适量茶叶放入手摇研磨机或滚碗中，研磨或捣成芝麻颗粒。除了碎红茶，所有的茶都需要研磨。没有以上工具，最简单的办法就是把茶叶放在一个厚厚的瓷碗里，用擀面杖的一端碾碎。或者将茶叶装入干净的食品袋中，密封后放在平板上，用擀面杖擀至粉碎，当然效果较差。立即将研磨好的茶叶放入茶样罐中，避免吸潮变质。

　　设备。茶盘放在茶几中央。把茶盘放在茶盘的中央。茶壶放在茶盘中央，茶瓶放在壶的左侧，然后放茶匙和茶巾;样品壶放在茶盘的左上角;打开水壶，放在茶盘右上方;水碗放在茶盘的右下方。若用滤茶壶作储茶瓶，茶样壶应放在茶盘的右下角，水缸应放在茶盘的右桌面，水壶应开在水缸前面。放置后，用茶巾盖好备用。

　　准备水。尽可能使用干净的天然水。将水放入干净的容器中，用急火将水煮沸至沸腾，倒入保温瓶中备用。泡茶前，用一点开水把水壶加热。清洗后，将废弃的水倒入水碗中，再将热水重新注入水壶中备用。这一点在气温较低时非常重要，暖水壶可以防止水温下降过快(壶内水温要根据泡茶的要求来控制)。

　　保暖配件。右手打开水壶，将少量开水倒入正在滴生水的茶壶和储茶瓶中。双手握住水壶和瓶子，逆时针转动，使内壁得到彻底清洗，然后将水倒入水碗中，水壶和瓶子即可复位。

　　摆茶。按照茶叶与水1g: 25ml的比例，根据茶壶的容量，用茶匙取茶叶样品罐中的碎茶，放入过滤内胆中。盖上茶样壶，复位茶匙。

　　酿造。为了保持茶的良好风味，浓缩茶汁所用的水的温度要低一些，这样也便于冷却。绿茶用50-60度左右的水冲泡;泡红茶和花茶的水在7080度左右;冲泡乌龙茶的水大约是8090度。用右手打开水壶，把茶壶装满水。采用旋转冲泡技术，将水冲至适量，开壶复位。然后双手握壶，用手腕摆动茶壶，加速茶叶有效成分的沉淀，约1分钟后复位。约10分钟后，移开壶盖，取出滤壶内胆，滤出茶汤放入茶盘，仍盖好茶壶。

　　冷却。在等待泡茶时间的同时，准备一个稍微大一点的干净容器，加入自来水和冰块备用。冲泡后，将浓缩茶蒸汽倒入储茶瓶中

　　1.准备一个茶几，中央放一个大茶盘。四套玻璃器皿放在大茶盘左侧，呈正方形排列，杯子扣在杯架内;大茶盘右侧前方放置有冷却壶;冰块放在冷却罐的后面。取小茶盘纵向放在大茶盘右侧，水壶放在小茶盘前方右侧;把茶壶放在小茶盘中间的左边，茶壶后面放茶匙和茶巾盘(内置茶巾);茶盘右下角放一个茶样壶。放置后，用茶巾盖好备用。

　　2.准备水。尽可能使用干净的天然水。将水放入干净的容器中，用急火将水煮沸至沸腾，倒入保温瓶中备用。泡茶之前，先用一点开水把水壶加热。清洗后，将丢弃的水倒入水碗中，重新向水壶中注入热水。现在冰茶需要快速冷却，所以泡茶的水温要稍微低一点。一般绿茶都是5060度冲泡。用红茶和花茶在7080冲泡;乌龙茶是在8090下冲泡的。从保温瓶里预先往水壶里倒开水，有助于降低水温。

　　3.布料。宾主落座后，泡茶者揭开茶巾，折叠起来，放在茶几的右桌面上。双手托住茶样罐，移至大茶盘左侧前台;将冰块罐放在大茶盘的右下角;依次翻转4个茶杯，将勺子放在杯柄一侧的茶托上;将冷却壶移到小茶盘右侧中间位置，左手揭开盖子，右手从冰块罐附近的勺子中取出冰块放入冷却壶中备用(大约需要100毫升冰块)，然后左手盖上盖子。

　　3.摆茶。左手打开茶壶盖，放在茶盘上。右手取出过滤网，给客人看。重置。双手打开茶样罐的盖子，用茶匙取碎茶放入过滤内胆中，复位茶样罐。

　　5.酿造。右手打开水壶，用旋转冲泡法将茶壶注满400毫升左右的水。打开水壶，让它休息一下。

　　倒茶。左手提起冷却壶盖将茶叶放在茶盘上，右手浸泡茶壶手柄，左手拿着茶巾托住壶底，手腕反方向转动几次茶壶，加速茶叶有效成分的沉淀。然后将茶汤倒入放有预设冰块的冷却水壶中。倒完后，把茶壶放在水壶后面。

　　冷却。右手握住冷却壶的把手，左手托住壶底，用两个手腕反方向转动壶数次，使茶汤和冰块晃动，加速冰块的融化甚至茶汤的浓缩。完成后，将冷却壶放大到茶盘左侧中间位置，静置。

　　8.分茶。在每个茶杯中放入23块冰块，然后右手提起冷却壶手柄，左手握住底部的茶巾，按照前、右、右、左、右、左、右的顺序将冰茶倒入茶杯中，然后倒入每个茶杯总容量的70%左右。

　　提供茶水。把双手泡好的茶依次给客人。这是一个主客和谐沟通的过程。端茶的人应该用茶，而接茶的人应该点头微笑以表示感谢或伸出手掌回答。注意，给客人递茶时，茶杯要旋转180度，使茶杯的手柄在客人的右侧，便于抓握。

　　饮料。左手轻轻托住茶托，右手用勺子逆时针搅拌茶叶，使茶叶和冰块充分混合，提起茶匙停在杯子内壁上一会儿，然后取出茶匙里的茶汤放在一边。右手握住杯柄，拿起杯子，啜饮一口(女士左手要轻轻托住杯底)。

　　清洁工具。每次冲泡后，用过的茶具要放回原处。将用过的器具如茶壶、茶杯等一一清理干净。